锦玉良田 第一百六十章 文思福黎与跃龙门 （一更）

    新鲜白嫩的豆腐被削去老皮，舒锦利落的一次次手起刀落，刀快速的切过豆腐，到切完一整块，这块豆腐从在外表看，还依旧四四方方。舒锦动作不停，手轻轻的在切过的豆腐上抹过，原本的豆腐块便变了个样子，成了倒伏在案板上。舒锦继续跟方才一样切过一遍，然后把豆腐用刀铲起，放到了一旁盛着煮沸过的水的大碗中。

    接下来，冬笋切片，然后切丝，用水焯熟；香菇去蒂，切丝，倒入少许鸡汤上锅蒸制；熟鸡胸肉切丝；新摘下洗干净的生菜，嫩绿还带着水珠，切丝备用。

    舒锦把所有用料都切成细细的丝，而不论是哪种材料，她切弄时的节奏都是又稳又快。食客们看着她，只道她动作利落，只有大师傅们才知道，这看似轻松简单的动作背后，要有十分娴熟的刀功做基础。

    一切准备就绪，舒锦拿了个小瓷锅放到火上，倒入鸡汤，接着依次放入香菇丝，鸡胸肉丝，笋丝，生菜丝，汤开后撒入盐，盛放在白瓷汤碗里。

    另起一个小锅，倒入鸡汤，到汤沸捞出烫过的豆腐丝放入，接着，当豆腐丝浮起在汤的表面上时，把豆腐丝捞起放入先前的大汤碗中。

    第一道汤羹完成。

    舒锦用大碗配套的盖子盖好汤碗，接着着手弄下一道菜。

    另一道菜舒锦打算做鱼，这个时代，鱼的做法还大多停留在煮或者蒸，有时候是煮成汤喝，有时是跟其他菜一起煮，或者整条蒸来吃。而舒锦所掌握的鱼的做法要丰富的多。

    在考虑各种的做法之后，舒锦最后决定做一道糖醋鱼。

    新杀的活鱼去腮去内脏，洗净血水，用刀在鱼身上每隔大约3厘米便向鱼头方向斜切一刀；之后擦净鱼身的水，在鱼身上及腹腔均匀地抹上黄酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制一刻钟。

    期间舒锦拿出自制的玉米淀粉加水调成淀粉糊，待鱼腌制好后用手抹在鱼身上，并细心的把切开的地方也抹上淀粉糊。

    锅内烧热油，约到七成热的时候，舒锦拿起腌制好的鱼，一手拎着鱼尾巴，另一手用勺子将锅中的热油舀起，浇在切花刀的地方一直到鱼肉外翻定型。

    热油淋在鱼肉上，发出滋滋的声响，在众人都屏息看舒锦做菜的一品阁大厅清晰可闻。接着，舒锦将鱼放入锅中，让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制，期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型，捞出鱼转大火，当油温够高，将鱼再次放入锅中大火炸一下，把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。

    接下来是浇汁。

    先炒汁：锅内留少许油，把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下，然后倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐，汁烧开后加入适量的淀粉水勾芡烧至浓稠，最后淋些熟油使汤汁油亮。

    油亮的糖醋汁均匀地浇在鱼身上那一刻，滋滋声再次响起，刺激着所有人耳膜；鱼身被舒锦弯曲着侧腹朝下放置盘中，红亮的汤汁淋上去，配着鱼身的弧度和飞扬的鱼肉，仿佛下一刻那鱼会从盘中越出一般。

    舒锦完成最后的浇汁，便示意伙计上菜。

    大厅中人一见两菜完成，都不由得嗡嗡的讨论了起来。

    两个伙计一人端着一道的走出来，厅里的众人无不引颈期盼的看着伙计们的手上。

    头道汤因为盖着，所以人们都把目光落在了鱼上。

    这样做鱼的法子真是众人闻所未闻的，鱼的造型也十分漂亮。当伙计走过身边，人们还能闻到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔，引动味蕾，让人不自觉就咽了几下口水。

    两道菜在众人羡慕的目光下，送到了客人桌上。

    “这两道菜是什么名堂？”客人问道。其他的人们也纷纷竖着耳朵等舒锦的回答。

    这时舒锦也已经从厢房走了出来，听到人问，舒锦便上前，答：

    “汤是‘文思福黎，另一道是‘跃龙门。”

    古时豆腐又称“福黎”，所以文思豆腐被舒锦叫做了文思福黎。

    舒锦话落便引来了人们的议论：

    “跃龙门？嘿！看这鱼的样子，真像是要跃龙门的样子啊！”

    “是啊！真是好看！”

    “这味道也很诱人啊！”说这话的人说着，还吸了吸鼻子。一时间，人们对那客人真是羡慕不已。

    舒锦见众人把目光都聚集在鱼身上，便示意伙计拿去汤碗的盖子。

    人们看到这一动作，这才想起还有道汤他们没看到。顺着汤碗望进去，一丝一缕，白的，黑的，青色的，漂浮在莹白的瓷碗中，煞是好看。最难得的是，不论哪种颜色的丝都如线般精细！

    众人这是才明白，这道汤不是随随便便就做的出来的，单是这切丝的刀法就十分讲究了。

    一时间，赞叹声此起彼伏。

    不提那位客人是如何在众人羡慕的眼神下用了这顿餐饭，总之这一菜一汤又让舒锦厨艺高超的名头更上一层楼，一品阁这个很有特色的开放式厨房也让人们新奇不已。

    当天消费银两最高的人也获赠了一张会员卡。 到柴衍峰说日后一品阁将不定期从宾客中抽取幸运食客，并赠送优惠笺纸时，食客们都摩拳擦掌，都道日后要常来用饭才行。

    同时，这一次因为新菜推出，人们还尝到了一种新的饮品。

    它不像白水淡而无味，亦不像酒般或浓或烈，而是带着一股幽香，品后唇齿留香又带有回甘。它的名字，叫茶。

    听三七堂的大夫说，这茶还是一种可以提神醒脑，排毒解油腻的佳品呢！

    当然，同样是茶，也是分三六九等的。一品阁的茶水种类可不少，像什么雨前，毛尖，银豪，名字新鲜好听外，价格也各不相同。若是客人你说，不知道哪种好喝，那你就不用担心啦！头回来的客人若是有意买茶水喝，是可以免费品尝一下各种茶水的，相信客人总会找到适合自己口味的茶水的。(未完待续。)xh211