农家女厨神 531 店里比赛

    齐掌柜几个都是眼前一亮，相互看了一眼。笔砚阁 www。biyange。com 更多好看小说

    叶账房忙问云叶道：“夫人，可是打算开出一桌消夏宴席，定成包桌？”

    云叶想想，道：“也不一定。咱们本就上有冰茶，若一桌都是这种菜的话，只怕食客们还吃得腹泻呢。”

    齐掌柜点点头，也道：“夏季暑热，消暑也是有讲究的。清凉的汤菜，可不是吃得越多越好。”

    云叶便道：“说起来，咱们推出十个八个这样的菜式，随便食客们点菜便好。还是不要定成包桌宴席了。”

    说起来，夏季能够消暑润燥的食材，还是相当丰富的，冬瓜、苦瓜、绿豆、丝瓜等等。

    当然了，药材也有不少。像莲子、菊花、金银花等等。

    老店这里，贵女雅室成了重点，女人们消暑的话，多备汤水更重要。

    夏季出汗多、人体失津，炒菜也要少上些，多做些炖汤才好。

    云叶想了想，道：“中午暑热，过来吃饭的人少些；晚上凉快了，天又烟得晚。”

    说着，云叶转脸问齐掌柜道：“馆子里的生意，是不是晚上更好些？”

    齐掌柜跟叶账房都点头。

    “没错，是这样。晚上几乎没有空桌呢，有时候还会翻台，中午倒有不少桌子空着。”

    云叶道：“既然如此，咱们把几个较为油腻的菜取了吧。”

    “像烤鸭跟乳猪，便歇两个月，等入秋了再上。”

    “这一个多月，我们多多推出消暑的汤品跟粥品，吸引人们晚上出来喝粥。”

    “就着爽口清凉的凉菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”

    “等太阳落山，天也凉快了，可以把桌子摆到后院里，既省了冰、视野又开阔。”

    齐掌柜忙应了，“咱们以前夏天也摆过，食客们也喜欢。今儿个晚上，咱们便摆十张桌子出来。”

    云叶点点头，“嗯，就这么办。拿纸笔来，我写几个菜单、还有粥品。”

    “明儿个开始上，等会儿就把告示贴出去。”

    因为是高档饭庄，肉菜是不能少的。

    考虑到不油腻还有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。

    第一个是绿豆猪肚汤

    原料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。

    做法：猪肚擦洗干净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。

    绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至开花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。

    闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓郁、通汗解暑。

    云叶问：“此时店里可有猪肚？”

    若是有的话，此时便可以教给他们做了。正好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。

    齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。

    顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，若是用，这会子去市场上买也来得及。”

    云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”

    顾老便带着顾全，立即要上街去。

    云叶忙道：“稍等，我还有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”

    齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。

    大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。

    水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用清水冲去表面浮沫。

    大骨放入汤锅，加适量清水，加入薏仁、冬瓜和姜片。

    大火烧开，再转小火煲半个时辰。起锅，加入少许盐调味。

    云叶写好了肉菜的两个，指点着纸上的字，对众人道：“这个大骨，也可以换成排骨。”

    “薏米，咱们店里不是有吗？此时便泡上吧。”

    门口春儿忙去厨房吩咐了。

    薏米这样的食材，既可以说是食材、也可以说是药材。在贵女雅室里是经常要上的，所以，店里时常备着呢。

    云叶道：“今儿晚上就开始上粥品，都是可以解暑养生的。”

    第一个是荷叶粥。

    粳米不低于半斤，鲜荷叶半张，同煮成粥。

    荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的作用。适用于夏季中暑所致的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。

    第二个是金银花粥。

    材料也简单，只要金银花和白米即可。

    金银花用水煎煮，取其浓汁，加入白米、水，再煮为稀薄的粥。

    这是民间在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

    第三个是丝瓜粥。

    做法也不难，丝瓜二两，粳米半斤，猪油二钱，精盐少许，加水适量，共煮成粥。

    丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。

    适用于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病症。

    最后一个是绿豆南瓜粥。

    绿豆少许，老南瓜两倍于绿豆，食盐少许。

    清水洗净绿豆，趁水气未干时，加入食盐少许搅拌均匀；腌制几分钟后，用清水冲洗干净。

    南瓜去皮、瓤，用清水洗净，切成二寸见方的块待用。

    锅内加水适量，烧开后先下绿豆煮沸，淋入少许凉水，再煮沸。

    将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约两刻钟。至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

    绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。

    云叶写好，交给齐掌柜，几个人传着看了，都说不错。

    云叶道：“我一时也就想到这么多。大厨们也可以再想几个出来，他们进宫一趟，确实学到不少东西。”

    “能开发新菜式是最好的。我看十香园的几个厨师倒还算不错，火腿菜除了我上回教给他们的两个，倒又多了四五个菜式呢。”

    齐掌柜连连点头，“是的是的。听说，十香园的丁老板还给他们发红包了呢。”

    顾老道：“我看只需要买金银花跟猪肚就好了，今儿个的食材都齐备了。荷叶嘛……”

    云叶对齐掌柜道：“每天中午去宁府送冰的时候，顺便在塘里摘几片来就好。等我回府跟老夫人说一声。”

    顾老略诧异，“搬回城了？”

    云叶摇头，“没有。宁寒去永安抗旱了，我带孩子们过来看看老夫人。”

    “小翠跟欣雨带着孩子们来了，这几天我会住在金娥这里，过来饭庄倒近了些。”

    说着，便起身道：“各自去忙吧。顾老派小厮们去买猪肚，他们跑得快，我这还等着用呢。”

    顾老道：“好。就去青石街西头张记的猪肉铺子，离饭庄最近。”

    众人便散了，云叶去了厨房，教给众人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨汤。

    这道菜里的食材，厨房里都是现成的，云叶带着众人一步一步地做下来。

    尚未成菜，买猪肚的小厮就气喘吁吁地跑回来了。

    把手里的猪肚拿过来，道：“夫人，这猪肚不是张记的，他家卖完了。”

    “这是我去别家买的，看着倒还新鲜。夫人，您看看可行？”

    云叶看了看，道：“很好，就这个吧。”

    把猪肚清理干净，便开始教第一道菜--绿豆猪肚汤。

    两道菜用时都不算太长，不到中午的食客们上来，便都好了。

    云叶示意几个大厨尝尝味道，都说“不错！”

    云叶让齐掌柜把自己写的方子交给他们，道：“其他消暑的菜式，你们也可以一人想出一个来。”

    “在馆子里上了，若是卖得好，我也给大家发红包！”

    几个大厨都腼腆地笑，却眼神儿晶亮，显然是欢迎的。

    梁瑞扬是小孩子，跟云叶的关系又比其他人近些，忙问：“夫人，您说得是真的吗？”

    “要是我开发的菜式好，是不是也给我发钱？”

    云叶笑道：“不给你发，我直接让梁氏货帮的伙计捎给你爷爷，怎么样？”

    梁瑞扬挠挠头，笑道：“嘿嘿嘿……那比发给我还让人高兴呐！”

    云叶道：“嗯，就这么着。大厨、二厨们一人想出一道菜来，主料必须是夏季能够消暑解渴的食材。”

    “咱们从中选出八道来，再加上刚才的两道，这十道菜就是咱们夏季的主打菜了。”

    “不过呢，咱们也要分开来。肉菜六道、素菜四道。刚才的两个已经算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”

    “大家回去好好想想，也可以商量一下，谁做肉菜谁做素菜，不可都搞得一样了。”

    “有时间的话多练练手，给三天时间。三天后，正好到了歇业的日子。”

    “便在那天晚上搞个比赛。到时候请几个行家来，帮咱们在肉菜里选出四道、素菜里选出四道。”

    “这十道菜，咱们还要负责教会新店的大厨们；到时候顾老跟瑞扬多进些食材，新店跟老店都上！”

    说着，云叶转向齐掌柜，道：“提前在门口写上告示，赛前请众人观看、赛完第二日便开始新菜上桌。”

    “一个月之内，哪道菜食客们点的最多，饭庄就给开发那道菜的厨师，奖五两银子！”

    “哇！”大家都激动起来，奖的银子可不少啊！抵上一个月的工钱了呢！

    关键是荣誉！以后说起来，什么菜什么菜是谁谁谁开发的，那可就名气大了！

    众人越想越激动，个个摩拳擦掌地，就连最小的瑞扬都跃跃欲试！

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