厨艺大师 第74章 破解

    伊凡一直在想一个问题，董小宛既然聪明伶俐，又久居烟花之地，为啥最终却被一个自私自利的冒襄所蒙骗呢？

    他现在总算明白一点了。笔神阁 www.bishenge。com

    董小宛虽然聪明伶俐，又久居烟花之地，但她并非以心机见长，而是以刚烈、友善见长。

    这一点，从她的资料里就能反应出来。

    后来她到了冒家之后，和冒家上上下下都是一团和气，冒家基本上无人给她差评。

    这说明，在这种泥淖之中，她若是遇上那种明显对她心存歹意的坏人，那她也许还能凭自己的刚烈逃过一劫，可要是遇上冒襄这种又有才气名气，又会花言巧语哄女人的人，不被哄得团团转才怪。

    这其实很正常。

    被冒襄哄得团团转的又不止她一个，陈圆圆、王节、李湘真，无一不是久经风雨、识人无数的欢场女子。

    只能说，冒襄这种浪荡子手段实在是太高明了一点。

    唉，对于一个女人来说，遇上一个擅长花言巧语的男人，真的很可能是一种悲哀。

    说实在的，伊凡原本对是否要棒打鸳鸯心存犹豫的。

    他原本觉得，冒襄这人花心是花心了一点，可怎么说也是一个才子，董小宛如果嫁给他，只要她自己不介意，那也是一种不错的选择。

    可现在他却不这么想了。

    董小宛自己也多才多艺，如果稍加引导一下，她就算没有冒襄，也很活得很精彩，甚至跟精彩，那为啥要让她栽在冒襄手里，最终落得个年级轻轻就香消玉殒的下场？

    这棒打鸳鸯的事他干定了！

    当然，在眼下而言，他还是得想办法把交房租的三百两银子给凑够才行。

    那就先把松鼠鱼的秘方破解了再说！

    伊凡和董小宛又返回了秦楼，加入了铁牛和小翠的包子和虾饺制作队伍。

    在包子和虾饺的准备工作完成后，伊凡才又和铁牛返回了厨房，开始了当晚的杀鱼工作。

    一见到铁牛腌鱼，伊凡就有点蠢·蠢·欲·动，很是有想鉴定一把的冲动。

    很可惜，如果现在鉴定，得到的只是腌制配方，而不是完整的松鼠鱼制作秘方。

    有个问题伊凡一直很好奇。

    按理说，一道上品美味的完成，理应是每道工序都很讲究、很严谨，否则就只能成就普通美味。

    鱼的制作更是如此。

    一条鱼死了或者杀了之后，如果不及时处理会烹制，鱼的鲜香度就会随着时间的推移而快速下降。

    之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。

    这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。

    可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。

    这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。

    而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快速下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。

    因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。

    因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。

    就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不超过一小时。

    之所以这样，求的就是一个鲜字。

    可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。

    第一个颠覆在鱼的腌制时间上。

    因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时间远远超过了一个小时。

    腌制超过一个小时的鱼，做出来后还能成为上品美味，这一点真的很难得。

    第二个颠覆在烹制方法上。

    按照正常的概念，上品美味的制作很少像大锅菜那样，一弄就是一大锅，然后分盘端出去。

    可郑大厨在松鼠鱼的制作上并非这样。

    他在烹制时，先是炸鱼，一炸就是一大锅，一锅起码有十几条，然后出锅、分盘，再浇上预先熬制好的酱汁。

    这样一来，他一晚上做上三四百条也不是难事。

    这点又很是让伊凡佩服。

    大锅菜的做法竟然也能做出上等美味，这人在厨艺上确实有几分本事。

    这种本事，跟他的人品无关。

    只不过，现在他得为他的低劣人品付出代价了。

    伊凡已经做好了破解的准备。

    时间很快进入了傍晚，郑大厨又出现在了厨房。

    和往常一样，他又进入了一件属于他的单独小房间，准备再次处理已经腌制好的鱼，并调制浇鱼的酱汁。

    这一过程，郑大厨是不给任何人看的，连帮他杀鱼腌鱼的铁牛也不允许。

    伊凡现在很好奇，郑大厨现在在小房间里面到底在做什么？

    对于松鼠鱼的做法，伊凡其实做过研究。

    但后世松鼠鱼的多种做法，跟郑大厨现在的做法都有所不同。

    比如说，后世的松鼠鱼是不经过腌制的，鱼在宰杀以后，就直接裹粟粉油炸，然后浇酱汁上菜。

    而郑大厨所做的松鼠鱼，不仅多了腌制这一步，用来浇鱼的酱汁也是他在小房间里特别调配的，似乎也有些特别。

    不过不要紧，等他做出成品来，伊凡马上就能破解了。

    伊凡决定搞点事情。

    趁着在蒸包子的空档，他晃晃悠悠地走到了郑大厨的身边。

    “郑大厨，董小姐的水晶虾饺今晚也开始推出了哦，你羡慕不？”

    郑大厨心里立即咯噔了一下。

    在中午时，他确实又找过吴妈，想要打探伊凡的底细，吴妈只是警告他，千万不要得罪伊凡，否则他没好果子吃。

    这让他心里很是忐忑。

    现在，他看到伊凡有恃无恐地走过来，心里已有些许的怯意。

    “恭喜。”他面无表情地回了一句。

    “哦，对了，今晚的小宛包子和水晶包都会加量，我建议你的鱼还是少做点吧，免得浪费。”

    郑大厨心里又咯噔了一下，脸色也变得难看起来。

    这是他最不愿意听到的话。

    可是，这是连吴妈都不愿意惹的人，他又能说什么呢？

    他干脆装愣，也不接话了，很专注地炸他的鱼。

    伊凡又说了一句：“我再给你最后一次机会，你愿不愿意用你的松鼠鱼秘方换水晶面皮的制作方法呢？”

    “不可能！”

    郑大厨终于回了一句。

    “那好吧。”

    伊凡不再说话了，也不走，静静地等着郑大厨将炸的鱼出锅、装盘、浇汁。

    成品鱼新鲜出炉了。

    鉴定！

    伊凡毫不犹豫。

    紧接着，他脸上露出了满意的笑容。

    “郑大厨，我好像知道松鼠鱼的做法了，再见。”

    伊凡转身朝蒸笼方向走去。

    郑大厨一下就呆滞了。

    这怎么可能？