四味鲜妻 第三百四十八章 最后工序

    刚刚经过油炸的基围虾，还正在孜孜不倦地冒着热气。笔神阁 www.bishenge.com这基围虾才堪堪炸过，就连油中都冒着一阵浓浓的虾肉的香气，所以对于这油，林筱筱也是没有轻易放弃的。

    这油对于林筱筱而言，可还真是有大作用在的。在接下来的制作过程中，林筱筱若是要想精益求精一些，那是必然离不开这道油的。林筱筱开火后，在滋滋翻着小小油泡的锅中加入了另一样的利器，蹄筋。

    这蹄筋自从刚刚被林筱筱放入黄酒中泡之后，到现在已经有些时间了。经过黄酒泡制的蹄筋不仅仅是摸起来好像要软了许多，就连它的颜色也要比之前沉上了许多。这种效果，正是林筱筱想要要的。

    在继续稍微调了调火力之后，林筱筱把已经事先泡过的牛蹄筋放进了锅中。放入蹄筋之后，油花明显要少了许多。油花全部都变成了浸在蹄筋表面的油，伙同蹄筋一起翻滚再翻滚。看着锅中的蹄筋，林筱筱只觉得自己的这个抉择实在是太正确了。

    她心中却想到的这个抉择自然是不会是别的，就是她选择了蹄筋作为她的材料。蹄筋的肉质虽然并不能和一般的肉所相比，但就是这样才赋予了蹄筋最为筋滑的口感，让人怎么尝都要赞不绝口。

    当然了，之所以能够赞不绝口的前提，也一定是林筱筱手艺足够好，才能够成功地做出来蹄筋应该有的味道，现在便就又到了林筱筱的制作过程了。她的所有技术全部都融合在了她的制作中，只要她想要，她就可以做出她心中满意的味道。

    她这并不能算是什么态度狂妄，而是真正的厚积薄发。正是因为之前练习过无数次，做过无数次与之差不多相类似的菜，所以怎么样才能把这牛蹄筋做好，林筱筱自然是胸有成竹。

    把牛蹄筋放入锅中翻炒，她翻炒的动作向来是很有节奏性的，不仅仅是有节奏型，就连每一次翻炒时的幅度和用力都掌握得刚刚好。之所以连翻炒的动作都这么标准，林筱筱为的不是别的，就是能够让牛蹄筋在锅中受热均匀。这样炒制的过程也并不怎么久，约半分钟之后，牛蹄筋中那混合着黄酒的香气便又开始混合在了空气中了。到了现在，林筱筱开始再继续制作下去了。

    刚刚在清水中浸泡的白玉菇，现在已经被林筱筱给沥干。她把白玉菇倒入了锅中，让白玉菇混合着已经在刚刚就翻炒过了的牛蹄筋一同翻炒均匀。这一次，林筱筱差不多翻炒了有一分钟，过了差不多一分钟之后，林筱筱便又可以再在锅中加入其他的食材一起翻炒了。

    白玉菇和牛蹄筋全部都入了锅中，这一次林筱筱所加入的不是别的，而是丝瓜。要在之前，林筱筱便已经先人一步地洗掉了在丝瓜表面的盐。在她有效的防氧化措施下，丝瓜的确是没有被氧化，不仅仅是没有被氧化，并且看起来还是与刚刚才切开的状态差不多相同。只不过实际上，这丝瓜可是被林筱筱给切开有一会了。

    锅中正翻滚着牛蹄筋和白玉菇，林筱筱一稍微一倾斜放着丝瓜的碗，丝瓜便如数都进了锅中。丝瓜和白玉菇与牛蹄筋在一起后，便立刻沾染上了锅中的任何颜色。因为丝瓜并不好成熟，所以林筱筱制作起来也是很有难度的。

    她必须要不停地翻炒，这才能达到她的目的，先让丝瓜微微变软。事实上，这个方法无疑是太过于浪费时间，所以被林筱筱给刷下来了。林筱筱打开锅盖，在锅中加入了半碗的水，随后，她又盖上了盖子，预备让这几种食材共同一齐在锅中煮个约3分钟的时间。

    海味丝瓜，虽然已经加入了丝瓜，有了丝瓜但是却并没有什么海味在，为了突出海味这一个主题，有一样食材是必不可少的，那就是基围虾了。

    害怕基围虾的口感不够筋滑，突出不了基围虾的特点，早在一开始，林筱筱就先处理起来了基围虾。她不仅仅是处理那么简单，处理起来的步骤也是十分地严谨认真的。即使现在与刚刚已经过了有一点时候，可是空气中所漂浮的独属于基围虾的香气可谓是一点也不少。

    感觉着这时机已经是差不多了，林筱筱在正不停地翻滚着的锅中加入了虾仁，迅速让虾仁翻炒。这一次，林筱筱的原则依然是没有变，那就是一定要翻炒均匀。做菜，无论是做一道简单的菜还是做一道有难度的菜，它的基础构架其实都是一样的，那就是一定要让菜受热均匀。

    为了达到受热均匀这一个目标，就是要要求林筱筱在制作过程中翻炒，不停地翻炒。仅仅说是翻炒甚至都是不够的，林筱筱还一定要动作幅度足够大，动作幅度也足够标准。这些都达到了以后，这才算是做好了基本功。

    翻炒了有一会后，因为各种食材入锅，香气更是加倍的四溢。林筱筱看着这火候差不多，接下来也就只有收尾的部分了。虽然差不多了，但是与达到极致还是有一些差距的，就比如说林筱筱还没有急着关火。

    为什么没有关火呢？这也是有林筱筱的原因在的。由于各种菜放的先后顺序不同，所以各种食材的味道想要中和到一起，其实也是很有难度的。若是味道中和不到一起，一道口感突兀的菜吃进嘴中，就算是再怎么健康也一定是不会给人带来特别好的尝体验，为了解决这个问题还差点火候。

    林筱筱又重新盖上了锅盖，让所有的食材在这个密闭的狭小空间中在继续翻滚一会。随着锅中食材“咕嘟咕嘟”地响个不停，当听到声音听起来越来越沉的时候，林筱筱知道现在已经到了火候了。

    若是再晚一点出锅，那么炖得太过于软烂，对于这道菜而言也不算是个好事情。为了解决掉这个问题，现在最后的方式就是立刻出锅。

    只不过……在出锅之前，还有一个问题再等待着林筱筱去解决，那就是她还没有勾芡。想要做出来的菜最后厚重，味道也更有层次感，这个勾芡的步骤可是少不了的。