大唐好男人李元霸 第201章酿酒的过程

    测试广告1    小伙计一个外行，自然是不懂此刻太原商业者联盟的钱庄，远非他们常见的钱庄相比。燃字阁 www.ranzige.com

    但他的话，却让李元霸产生了浓厚的兴趣，在他看来，虽然小伙计什么也不懂，可是这就是民意啊！

    “水可载舟亦可覆舟”

    虽然李世民说的话不清楚背景很难判断对错，可是放到现在这个场景，它就是至理名言。

    但时间还长，李元霸示意小伙计暂停，他对宋金刚说道：

    “金刚，你赶快回去，把木匠请来，就说我有事找他。”李元霸叫过宋金刚，吩咐几句。

    宋金刚虽不明李元霸用意何在，见他一脸的认真。知道这事重大，应一声，转身跑走了。

    酒醪里渗出的酒越来越多，伙计们加了几桶水下去，这缸酒就暂告一段落，余下的事情就是等其自然发酵。这一过程非常长，需要三两天。

    小伙计带着人去压榨。把酒醪包在布里，放在架子上，上面放上青石板，象压豆腐一样，酒浆流出来，淌进缸里，发出哗哗的响声。

    旁边一个大釜器里放着十几个酒坛，酒坛外面为水浸住。釜下加柴禾。温度上升，水正不住冒出水汽。这一步是煮酒，保质所必须进行的步骤，要是没有这一步，酒就不可能长期存放，更不会有“女儿红”这样的名酒了。

    隋朝没有更好的加热设备，这是非常原始的方法。却是不得不为。

    压榨和煮沸留两个人看着就行了，小伙计安排两个伙计留守，带着其他人去做酒曲。

    酿酒李元霸并不陌生。只是隋朝地酿酒工艺还不清楚，自然是要跟去看个明白。

    曲室就在酿酒坊的后面，很快就到了。小伙计推开门。众人鱼贯而入。一股浓烈的霉菌味扑面而来，熏得李元霸不住抽动鼻子。

    曲室是一间宽大而严实的土坏房子，墙上开有窗，窗户给捂得严严实实的，光线甚暗。之所以要捂住窗户，是为了防止空气流动带走热量，因为曲子做好之后要经过长时间的发酵，温度高的话可以大为缩短时间。提高效率。

    要是温度过高地话。把窗户打开，任由空气流动。带走部分热能，这是最原始的温度调节方法。

    室内摆着百多两百个曲模，长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶，里面装满了蒸熟的米粉。不等小伙计吩咐，伙计把酒曲撒在米粉上，撒完酒曲再撒少许香料，拌均匀。

    撒入香料是为了增加酒的香味，在是一种古老的方法，就是现在仍在使用。

    然后把米粉均匀的撒入曲模，压紧实。再撒入，再压紧，如此反复。直到曲模装满，盖上盖子。小伙计说声：“踏曲了。”站到盖子上，双脚提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。

    一边踏一边数着次数，踏了十下，小伙计站了下来。另一个伙计正要接着上去，李元霸拦住他道：“我来。”站到曲模上，双脚不停起落，踏了十下，站到地上。

    以小伙计想来，李元霸做化工有一套，这酿酒就不是自己对手了，更别说制曲是酿酒的核心技术，酒地好坏主要由曲来决定，李元霸应该一无所知，没想到李元霸踏曲如同老手，娴熟之极，比起自己犹有过之，而无不及。

    愣了愣，小伙计这才夸赞起来：“掌柜的，你以前酿过酒？踏得这么纯熟。”

    之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。

    现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。李元霸在酿酒企业里待过，对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会，李元霸保持他一贯的谦虚作风，笑道：“了解一点。”

    听出来了，李元霸对酿酒很了解，小伙计不得不收起轻视之心，赞道：“掌柜的，您真谦逊！”几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，小伙计、李元霸还有伙计踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。

    块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。

    西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。

    块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

    酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。

    这酿酒的原理李元霸是烂熟于胸，只是不会说给小伙计他们知晓，一众人忙了好一阵子，才做了差不多十来盒。

    “王爷，你在这！”宋金刚地脑袋伸进来。向李元霸汇报：“木匠都来了。”

    李元霸说声知道了，从曲模上跳下来，要小伙计他们继续做。跟着宋金刚去了。

    木匠是军中的木匠，一直跟着李元霸的队伍，姓王，负责元霸弩的修缮维护工作。测试广告2