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曹师傅的话刚说完,他那两个年轻力壮的帮厨就立刻用抄网,把木盆中的东星斑抄了出来。
他们一行人离场之前,曹师傅看着宋玉枝动了动嘴,半晌后才用彼此能听到的气音,说了声“对不住”。
也是,宋玉枝面临的困境,同样合同灶台的曹师傅也正在面对。
她能想到的东西,曹师傅这样的老行尊自然也能想到。
同场竞技,慢了就是慢了,没什么谁对不住谁的。
总不能怨怪前辈不礼让自己。
宋玉枝回了个礼貌的微笑,表示无碍。
此时水盆里已经不见个头大的海味了,看着还比较鲜活、且同类数量较多的,就只有海虾、花螺、扇贝、鸽子蛋大小的小鲍鱼等一些个常见的小东西。
这些小东西做不了时下常见的高端大菜,乃是丰州城普通百姓饭桌上的“常客”,用来招待大户人家,先天便占了劣势。
排在宋玉枝后头,正在勾头往水盆内看的那些大厨,全部不约而同地都放弃排队,也就是放弃选用现有食材,开始吩咐起帮厨去另外准备食材。
不用担心影响旁人了,宋玉枝便越发心定,飞快地换了个思路——
假设她现在是排在前头,已经挑选到上乘海味,或者是有能力,去其他地方调取上好食材。
拿到顶好的食材后,她会如何烹饪呢?
也就是清蒸、白灼或者炖汤,以最朴实无华的烹饪方式,呈现海味本身的鲜美滋味。
想来同场的其他前辈大多也是如此。
随之而来就会产生一个问题。
如果超过一半的参赛选手,都是用这样的烹饪手法,整场宴席未免也太寡淡了一些——丰州城虽然靠海,但百姓的口味却并不算如何清淡。
在宋玉枝看来,所谓比赛,除了比拼真材实料的本事外,其实还考验选手对赛局和评委心理的审度。
眼下,她正好用这些不起眼的常见海味,做一道后世改良过的捞汁小海鲜,给一众宾客换换口味!
而且如果宋玉枝没记错的话,那位前不久才给亲娘做寿的贺同知,就出身自八闽一带。
很巧,捞汁小海鲜就是脱胎于福建生腌的改良菜。
想来怎么也能得他一票。
这次宋玉枝行动的越发果断,在有了思路的瞬间,便示意叶儿和葵儿把这些“小家伙”捞出来。
在她挑选完毕之后,果然没人再上前挑选,官差合力把木盆抬到了外间。
魏管家让所有人回到自己的灶台前站定,并没有立刻喊开始。
毕竟霍知州新修订的规则里说了,会鉴于各家情况,给另外准备食材的人多一些时间。
尤其今遭有半数左右的参选大厨,都选择另外准备。
若是让前头的人先开始烹饪,整场宴席的大菜便不能差不过时辰上桌了。
既有失了公允,也失了宴席的体面。
故而又等过两刻钟,等各家食材都前后脚送来了,魏管家才宣布竞选比试正式开始!
这两刻钟的等待时间里,宋玉枝也不是啥都没干,跟其他人一样切切弄弄,切好了一系列是稍后要用到的配菜。
正式开赛之后,宋玉枝用葱、姜、青椒、甘荀、芫荽、花椒油等一系列配料,熬煮了一锅葱姜蔬菜水。
水开煮沸之后,沥去配菜,宋玉枝拜托魏家下人帮忙,把蔬菜水放到室外冷却。
接着她再次热灶烧水,放入黄酒和生姜后,下花螺、大虾这样比较难煮的食材。
这一步骤有个讲究,就是水温得控制在八十度左右。
不能把水煮沸,再下食材,不然肉会掉。
好在前不久叶儿和葵儿才为了做奶酪月饼,狠狠苦练了一番掌控火候。
那会子煮牛奶的温度要求,和现下相差无几。
宋玉枝便不需要自己看着,让两徒弟一个烧火,一个看着锅。
其后,宋玉枝开始开始处理鲍鱼和扇贝。
她用刀尖侧着插入小鲍鱼的裙边,转过半圈之后,刀尖立起,往下一转,直接带出鲍鱼的内脏。
等处理结束,锅里的水已经趋于沸腾,虾壳变粉,虾身变弯,宋玉枝便把虾和花螺取出,放入鲍鱼和扇贝。
这两样就不需要熬煮了,放进去一烫,扇贝开了口,便可以立刻盛出,和虾、花螺放置在一旁,自然凉透。
等待的时间里,宋玉枝用酱油、白糖、味精、蚝油、花椒油、番椒油调了个料汁。
调好之后,放入适量先前熬煮、冷却好的蔬菜水、芫荽末、番椒末和花椒……各色颜色纷呈的配料。
最后,宋玉枝把各色小海味盛入盆中,浇上料汁,便做好一道捞汁小海鲜。
整个烹饪过程,于她而言并不繁琐,但因为只有一个灶眼,且小海味数量多、个头小,一个个仔细洗刷过去,花费了不少时间,贝壳类的食材还需要等待吐沙。
其中活取鲍鱼内脏的手法,叶儿和葵儿没学过,更是只能由宋玉枝一个人完成。
因此当宋玉枝举手示意表示自己完成的时候,和宋玉枝共用一个灶台的曹师傅同时举手。
场上更是有不少大厨都已经出了菜,离开了灶房,回到前头宴席之上。
魏家下人立刻上前,将他们二人的菜肴同时摆上托盘。
一边是表皮赤红、肉质雪白的油淋清蒸东星斑。一边是卖相新奇,但光看食材就输了一大截的捞汁小海鲜。
前者看着就是大酒楼里,几百文钱一道的大菜。
后者则看着像普通食肆里,几十文钱顶天的家常菜。
那魏管家见了,一边送了宋玉枝两步,一边轻声询问道:“依宋娘子看,要不要我让人把您和曹师傅的菜给分成两批?”
同时送上桌的菜肴,必然会被宾客第一时间对比。
分成两批的话,少不得还是要和桌上其他菜对比,但总归不至于那般惨烈,好歹能给宋玉枝留几分面子。
宋玉枝知道这是对方的好意,只道:“谢过管家好意。不用那般麻烦,我这边无碍。”
都来参加竞选比试了,她还怕什么对比呢?
不止不怕,宋玉枝甚至开始期待比试结果了!