梦境人生 第159章 干锅菜花，虎皮酿青椒

    “都做了有点多吧？吃不完。燃武阁 m.ranwuge.com”唐静看了看菜算了一下。

    “那刀鱼就不做，正好有酸菜，也不能同时吃。”北方大白菜渍的酸菜不能和鱼同时吃，提腥。

    唐静手脚麻利的洗菜切菜，张爸背着手走进来“用我不？”

    张彥明笑着说“用，我和嫂子给你搭下手。”

    张爸嘿嘿乐了几声。现在他真是开始享福了，家里的活儿唐静都干了，他就是陪陪孩子溜溜狗，和张妈拌拌嘴，看看电视，悠闲的不得了，连头发都感觉又返青了。

    “要不爸，你也去学学开车考个驾照吧？没事儿可以开着车带我妈出去转转。”

    张爸摇摇头“够呛，眼睛不行了，花，怕是学不会哟。”

    “那你也得多运动运动，把身子骨活动开，身体不能总闲着，越闲问题越多，和车一样。”

    “嗯，”张爸点点头“这个知道，天天溜达呢，清早我都去阳台上抻吧抻吧，跑步是跑不动了，活动活动还行。”

    “平时多喝点水，嫂子，我爸特别不爱喝水，你得管着点儿，老年人水喝少了血管方面容易出问题。多吃水果也行。每天保持一定的活动量。”

    “啧，老了哟，开始管着我了。行，以后我勤着喝点水。”张爸点头答应下来。

    锅里水开了，张彥明拿勺子打去浮沫，把灶火调小。

    煮肉和排骨都要打浮末，这个要看着点，刚开始红黑灰色泽的是杂质脏东西，但是后面纯白色的就不要打了，那是油。

    动植物的油在沸水里都会形成纯白色的沫子，这个是好东西，不要扔。

    重新拿了一块肉洗干净去皮，剁成肉馅，放一点花椒末，一点点糖，一点盐，打入一个鸡蛋，加一点淀粉搅匀成糊状，用筷子把肉馅塞到去了蒂巴的青椒里，塞八分满。

    关火，把锅里的肉和排骨捞出来控水，煮肉的水倒到盆子里留用。

    锅里放油，把切好的茄子条推进去炸，什么都不要放，也不要加淀粉，炸熟，街棱角变色捞出控油。茄子比较吸油，得用勺子挤一挤。

    等油温回升下豆角，炸到表皮起泡变色捞出控油。

    “嫂子，你把菜花用盐水泡一会儿。”唐静切完菜没事了，站在一边看，张彥明就给她安排活儿。

    “为什么？”

    “泡泡好吃呗。呵呵。菜花不易清洗，而且容易有寄生虫，用盐水泡一会儿就好很多。”

    “放多少盐？”唐静去找了盆子过来。

    “放点就行，炒一个菜的量。”

    菜花，又叫花菜，有白色和绿色两种，做之前都用盐水泡二十分钟左右为好，繁密的菜头上脏东西不少，寄生虫很活跃，食盐可以有效的驱除它们。

    “家里有没有猪油？”

    “没有了，我还准备这几天买点肥膘回来炼点呢。”

    张彥明点点头，让唐静去找了块比较肥的肉出来切成薄片，顺便把煮好的五花肉也切成大薄片备用。

    这边豆角炸好，不等油温起来直接把塞了肉馅的青椒推进去。

    等青椒表皮起泡变色捞出来控油，把凉了的排骨加点生抽打个鸡蛋抓点淀粉，入油再炸一下。炸至微焦。

    准备工作就做好了。

    把勺里的油?一下水份倒回油桶里。

    “二明你学过厨师啊？”唐静惊奇的问。

    “也没正经学过，我记忆力好，动手能力也可以。”张彥明解释了一下。我说我在梦里做了大半辈子厨师拿了特一证你信不？

    锅里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黄色放入葱花姜片蒜末爆锅炒香，加生抽，然后把洗好的酸菜丝放进去翻炒均匀。

    加入煮好的五花肉片，再倒入刚才的煮肉汤至没过酸菜，加盐，加五香粉，小火炖煮。

    “我都是直接下锅炖的，炒一遍好啊？”唐静问。

    “酸菜渍的时候会出水，渍好以后是失水状态，和茄子一样会吸油。加猪油炒一遍就是让它吸饱油，这么炖出来才好吃。直接炖吸的是水。”

    唐静点点头“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”

    张彥明笑了笑，拿个小碗调酸甜汁。

    等酸菜锅里汤炖干，加鸡精，蒜末翻炒，出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝，点头“确实好吃。这是炒，要是炖呢？”

    张彥明把大勺刷干净坐到灶上，打底油下葱姜爆锅“一样，多加点汤就好，就是盐有区别，炖要适当多点。”

    葱姜炒香，放生抽，加两手勺肉汤，加糖盐五香粉胡椒末鸡精调味，然后把炸好的酿馅青椒放入烹煮。

    大翻勺烹另一面儿，等汤汁半干用筷子把青椒夹出来摆盘，锅里的汤汁勾一点水淀粉浇在青椒上，撒点香菜碎，虎皮酿青椒就好了。

    扒茄条和青椒做法差不多，爆锅，加两手勺肉汤调味儿，放入炸好的茄条再放肉片烹煮，汤汁半干大翻勺使肉片朝下，继续烹煮，汤汁浓稠的时候再翻过来，勾薄芡打明油出勺。

    糖醋排骨是最简单的，葱蒜爆锅，把炸好的排骨翻炒几下，淋入酸甜汁收浓就好，装盘撒几片香菜碎，色香味俱全。

    其实很多菜做起来的过程都差不太多，区别就在于不同的火候和要求。

    刷锅添水，泡好的花菜入锅焯熟，过冷水，把水控净。

    锅里打底油，葱姜蒜爆锅炒香，放五花肉片煸炒至发黄，加豆瓣酱，生抽，半手勺肉汤，加盐，糖，干辣椒段，放入菜花翻炒。

    加一点蒜薹段和青红椒丝做配菜翻炒出来更好看，汤汁要干的时候打薄芡，淋明油出锅。干锅菜花。

    “真快。”唐静在一边看的眼花缭乱的，有点佩服。

    张彥明习惯性的洗锅刷勺擦灶台，把东西摆放整齐“嫂子，喊大家吃饭。”

    饭菜端上桌，张彥君笑着说“老二一回来这吃饭都感觉不太一样了，档次蹭蹭往上蹦，有点在饭店包房的感觉。”

    “嗯，感觉比我以前呆那饭店的厨师都撒冷，色香味的也比他强不少呢。还干净。”唐静点头肯定。

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