美食从绿皮火车厨神开始 第三章 我有点饿了

    高端的食材往往只需要简单的烹饪方法，所以普通的食材就需要较为高端的烹饪技巧了。

    在云省大山中靠采山实现梦想的姑娘们可以用最简单的烧烤方法做出一份美味的松茸，可如果换了是土豆呢？恐怕只有在大厨的手中，才能赋予土豆这种普通食材最佳的味道了。

    土豆丝人人爱吃，可是这种简单的菜品却和蛋炒饭一样，成了最能考较厨师基本功的一道菜色。

    偏偏这种食材又是人人都会做的，就算是刀功一般也没关系，干煸土豆条和土豆片炒肉是普通人都能上手的菜，所以人们对土豆丝这道菜也就变得更加挑剔了。

    周州像变魔术一般很快就削好了二十多个土豆，按照火车盒饭的菜量，这些土豆足够了，而后在水台的不锈钢盆中放入准备浸泡土豆丝的大半盆水，就开始切丝。

    当握住菜刀的时候，周州忽然感到信心百倍，仿佛只要有这把菜刀在手，天下虽大，他却是处处皆可去得！

    当土豆被握在空出的左手时，他的脑海中就立即出现了手中土豆的形状、软硬度等各种资料，以及下刀的最佳位置。

    ‘刷刷刷...”

    刀声绵密却又极具节奏感，就像是一首激人奋进的进行曲，在短短的两三分钟内，就有十个土豆被切成了长短厚薄非常均匀的细丝，而后被周州随手兜起，放进水盆中浸泡。

    一直在快速挥动菜刀的周州不仅没有感到手酸胳膊麻，反而心中一片舒爽，几乎要迷上了这种感觉。

    ‘切个菜也能切出爱吗？而且这还只是三级高厨的技能水准，如果我的厨艺继续升级，以后是不是要抱着菜刀睡觉了？’

    周州心中暗暗惊讶，在原本的世界里他可是最不喜欢做饭的，拿手的两道就是泡方便面和炒鸡蛋，就这鸡蛋还经常被炒焦了。

    陈嫣就不仅仅只是惊讶了，她早就看呆了。

    “周州，你的刀功什么时候变得这么厉害了啊？”

    冲到水盆旁轻轻捞起几根长短厚薄几乎一致的土豆细丝，在光线照射下根根都仿佛透明的一般，这还是那个切个藕片都经常切出砖块感的周州？

    别看陈嫣只是一名绿皮车的列车员，她可是吃过见过的，刚才周州切土豆丝的时候只发出刷刷刷的声音，这说明他对菜刀的掌控已经达到了高级厨师的标准，每次下刀的时候都能刚好做到切断土豆却不会重力触及菜案。

    这样的刀功怎么可能出现在周州身上，难道这小子一直都是深藏不露？

    “陈嫣，帮个手，先装米饭吧。”

    周州没回答她的问题，手下不停地继续切完了土豆，又将辅料青红辣椒切成略宽于土豆丝的辣椒丝，接着开火热锅，感觉到锅气出现后便立即倒入油，油热到九分左右，下葱姜，炒勺翻炒几下，当锅中开始升起葱姜的香气时，先爆入辣椒丝，而后从水盆内连捞出几把土豆丝，轻轻放入锅中。

    如果是家常炒土豆丝，完全可以先下土豆丝后放辣椒，这是因为一般家常炒菜不可能把土豆丝切得很细，比起高温下容易返苦的辣椒，土豆丝更难熟一些，所以先下锅是正确的。

    可是如果是刀功过关的厨师切出的土豆丝就不同了，因为土豆丝切得极细，根本不能在锅中停留太久，所以就需要先爆入辣椒，让辣椒的辣气和香气与葱姜充分融合，形成炒菜最重要的锅气。

    就像周州现在这样，辣椒丝和葱姜在锅中翻炒几下就立刻有了人间烟火的味道。

    此时万万不能用漏勺去捞浸泡在水盆里的土豆丝，否则就很容易折断土豆丝，影响菜品，正确的方法是用手快速去捞起来，轻轻放入锅中，在土豆丝入锅的瞬间，立刻吸收了辣香和葱姜的香气，熟至六成。

    这些具体操作的细节可不是基础厨艺达到高级厨师就能同时理解的，好在周州在原本的世界中最爱吃的就是隔壁李大爷的土豆丝，李大爷这个曾经的大排档王者曾经不厌其烦地对他讲解过炒制酸辣土豆丝的窍门。

    当时周州学得很用心，还想过回家露一手给父母亲惊喜，结果自然是失败了......

    大号炒锅中的土豆丝已经有了五盘左右的量，如果换算在盒饭上，就是二十份盒饭的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很难均匀受热，也很容易令锅中的土豆丝折断。

    周州拿起锅旁早就准备好的湿布裹在一只锅耳上，牵着炒锅逆时针转了90度，当锅耳停留在自己胸腹前方时，以足够结实的灶台作为支撑点，左手巧力一发！

    锅中的青红辣椒和足足五大盘量的土豆丝顿时被他从锅中颠起，一缕油气泄出锅外，勾起一团火龙，笼罩着翻飞而起的土豆丝，周州一面连续运用巧力颠起土豆丝，一面将提前准备好的老醋汁、盐和味精点入被火焰笼罩的锅中。

    仓促之间可没有高汤用，只能用味精先凑合凑合了。

    顿时酸辣鲜香的味道就铺满了整个厨房，正在餐车打掼蛋的几个列车员愣了下，纷纷不争气地耸动着鼻子，我擦，这味道有点正啊？好像馆子的味道，而且还是那种手艺高明的馆子才能做出来的美味......

    厨房里不是周州那小子吗？就凭他？我一定是味觉失调了！

    陈嫣拼命耸动着雪白的鼻梁，正想发出招牌式的尖叫声，周州已经拿起锅盖一下盖灭了锅中余火：“装饭，我要起菜了！”

    “哦，好的好的！”

    陈嫣拼命点头，感觉自己被周州使唤就是一件理所应当的事，连续装了十几盒米饭才反应过来：“哎，我的工作是出售你做的盒饭，可不是给你打杂的啊！”

    “又不会让你白忙，谁让列车长没给我配个助手呢？”

    周州皱了皱眉道：“回头给你留一盒，反正我现在也没承包餐车呢，不心疼。”

    “切，你的盒饭本来就卖不......”

    本想说你的盒饭本来就卖不完，可话刚说到一半陈嫣就说不下去了。

    她此刻才发现，今天的盒饭似乎有点好看哎？

    而且，还好香！

    不只是她装入一个个饭盒的米饭雪白晶莹，粒粒都像是抛过光的白玉粒子一般，周州铺在米饭上的土豆丝也是根根晶莹，如丝丝黄玉。

    青红色的辣椒丝混杂在土豆丝中，就像是天然佳偶，本该如此一般。

    被下面的热米饭一蒸，土豆丝的表面仿佛有油脂流转，可当她仔细去看的时候，每一根都很干净，完全不会给人油腻的感觉。

    被米香和菜香迎面一冲，陈嫣感觉有点迷糊，明明已经吃过一大袋巧克力饼干了，肚子却又不争气地咕咕叫了起来。

    暗暗咽下一口口水，陈嫣微微红着脸道：“说好了啊，回头给我留一盒，我还真有点饿了......”

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