美食小饭店 第436章 酸与甜

    酸与甜。

    这是袁谦点击停止的题目。

    江阳皱着眉头，这个题目该烹饪什么菜品呢？

    甜与酸，所指的范围很大。所谓甜，不仅仅是指糖；所谓酸，也不仅仅是指醋。烹饪所用食材中，很多食材都自带甜味，也有很多食材自带酸味。这个题目，不能只看成糖和醋！

    江阳明白，袁谦也明白。

    “请两位厨师抓紧挑选食材！比赛时间只有两个小时！”监督员说到。

    江阳和袁谦各自沉默一会儿，便走向食材区。

    题目不难理解，只要烹饪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常见的味型便是甜酸味，但具体是以甜为主还是以酸为主，这是一个难题。

    袁谦没有思考太久，比赛时每一分每一秒都很珍贵，浪费不得！

    题目很简单，只是看自己烹饪什么菜品而已。

    很快，袁谦便有了决定！提着装食材的篮子，在食材区挑选着。

    江阳想着自己会的菜品，其中关于甜与酸的菜有：糖醋鱼、鱼香肉丝。

    那么，自己应该选择什么菜品呢？

    江阳思索着。

    很快，江阳便决定了菜品。就烹饪鱼香肉丝吧！这道菜是自己从父亲那里学的，也是学的最好的一道菜。

    江阳现在烹饪的鱼香肉丝与以前不可同日而语，随着厨艺的提升，江阳对鱼香肉丝的理解也越来越深刻。现在他烹饪的鱼香肉丝，不比他所会的其它菜差。

    想罢！江阳来到肉类区，挑选猪肉。

    鱼香肉丝，选用上好的里脊肉，吃起来才会有紧致的口感，也只有这样吃起来才好吃。

    挑选好里脊肉，江阳才去挑选其它的食材。

    莴笋以及发好的木耳，都是江阳需要的。

    这场比赛，不愧是主办方下了大力气，江阳在这里能够找到常用的大部分食材以及调味品。

    泡红辣椒这里也是有的，江阳选了几根。

    东挑西选，江阳选好所有食材和调味品才回到灶台。

    里脊肉要切丝，对于以前的江阳来说，里脊肉要切成粗细合适均匀的肉丝，需要非很大的功夫。现在江阳刀工有巨大的进步，切丝也不像以前那么困难。

    拿起这把陌生的菜刀，江阳拿了个土豆切了切。

    每一把菜刀都是不一样的，由于重量的差距，锋利程度的差距，甚至菜刀形状的差距，都导致了菜刀的不同。即便是机器打造的，也不可能完全相同。

    当然，这些差距很难感受到，也只有刀工到了一定程度的厨师，才能感受到差距。当然，也仅仅是感受而已，具体差多少是说不出来的。

    江阳先切土豆，是熟悉这把刀的手感，发挥出自己真实的水平。

    用玄幻一点的话来说，每一把刀都有自己的性格，厨师需要去了解它，才能发挥出自己的水平。

    待熟悉了手里的菜刀后，江阳才开始切肉。

    当然，他只是稍微熟悉，不影响自己发挥，但要做到如臂挥指，就不是这点儿时间就够的。

    肉丝很快被江阳切出来，接下来就是木耳和莴笋。

    袁谦选择的，也是猪里脊肉。但是他要烹饪的菜品和江阳烹饪的完全不同。

    袁谦将里脊肉切厚片，再在肉片上切花刀。这里花刀的深度、间隔是有讲究的，不是随便划拉两下就行。

    接下来，袁谦开始把孛荠和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓匀，放在一旁备用。

    江阳开始切莴笋丝，去掉表面一层皮，选用口感最好的一截。这莴笋丝的切也有讲究，不是越细越好，得粗细合适均匀才好。太细的莴笋丝，在锅里被勺子翻动就断成渣。而且，太细的莴笋丝口感不够清脆。

    再将挑选出来的几朵发好的木耳切丝，木耳切丝就比较困难，首先木耳本身是不规则圆形，切个粗细均匀倒是没什么问题，可怎么保证长短也均匀呢？

    若是不浪费的切，那基本上做不到，这是食材本身的限制。

    江阳只好浪费着切，力求尽善尽美。

    为什么江阳一直追求均匀呢？原因很简单，均匀的形状，火候才容易把握。举个极端的例子，你用一整个土豆和一根纤细的土豆丝放在锅里炒，谁先熟？

    当然，实际烹饪不会有这样极端的差距，可是粗细不均的差距还是在的。有了差距就会顾此失彼，达不到最完美的火候。

    两人准备着，两个小时准备一道菜，时间上是完全足够的。只是两人都在追求完美，所以速度上不免慢了下来。

    …………

    江阳老家里。

    江阳奶奶一脸紧张，手掌不自觉的握在一起。江阳爷爷脸上倒是看不出什么紧张的情绪，只不过已经许久没有喝过茶水了。

    江小玉看着无聊，又不像短视频里，几分钟一道菜。比赛直播没有快进，一点一点的播放过去，自然感觉很无聊。

    现在已经临近中午，江小玉看了看时间，对着坐在沙发上的四个看直播的长辈道：“我先下去做饭。”

    说完，并没有一个人理会江小玉，就连自己父母也不理会自己。

    江小玉暗自撇嘴，却还是下了楼去。

    江阳在家里的地位一直比她重，虽然父母爷爷奶奶都没有亏待她，也没有怎么区别对待，可是出于女孩子的敏感，江小玉能够感觉到江阳的地位比她更重。

    她倒是没什么嫉妒的情绪，她能够理解上辈们的想法，江阳毕竟要传承江家的香火。

    很快，江小玉就摇了摇头，把这些想法甩出去。都去看江阳比赛了，没人做饭，也只好自己来，不然都要挨饿。

    …………

    “孟总，有份文件需要您过目一下。”门外走进来一个员工说到。

    孟晚秋轻轻说道：“放桌上吧。”

    “好的。”那员工退了出去。

    孟晚秋直到员工离开，眼睛都没有从手机上离开半分钟。

    放在桌上的文件也没移动过。

    …………

    袁谦准备的差不多了，下面就是开始烹饪。

    恰巧，江阳这面也把食材处理好。姜末、蒜末、泡椒碎、葱花都准备好，就差烹饪。

    袁谦烧了半锅油，把腌制好的肉放入锅里炸。