贾招弟穿越纪事 46.第 46 章

    栗子焖鸡

    栗子焖鸡 鲁菜  鸡一只栗子300克　姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。

    东安鸡

    东安鸡 鲁菜  净膛嫩母鸡1只（约75将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

    珊瑚金钩

    珊瑚金钩 鲁菜  嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

    炒豆腐脑

    炒豆腐脑 鲁菜  嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成

    焖大虾

    焖大虾 鲁菜  大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。

    山东烧鸡

    山东烧鸡 鲁菜  珍珠笋350克，水发海米5珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干，香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

    蜜汁梨球

    蜜汁梨球 鲁菜  黄梨500克，蜂蜜100克，白糖20去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成

    山东烧鸡

    山东烧鸡 鲁菜  小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙  (l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。 (2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷(约l小时以上)。 (3)剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。 (4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。

    换心乌贼

    换心乌贼 鲁菜 外形美观洁白，鲜香无比 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

    油鹏自远方来

    油鹏自远方来 鲁菜 肉肥味美，体色美观，脆香可口 油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精 将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。

    铁板蚝油栗子鸡

    铁板蚝油栗子鸡 鲁菜 色泽红润，微甜，蚝油味浓。 净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成

    牡丹蝎托

    牡丹蝎托 鲁菜 造型美观，风味独特。 蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可

    黄焖甲鱼

    黄焖甲鱼 鲁菜 清鲜香醇，营养丰富，即是美味菜肴，又是滋补上品 甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱，姜，八用，酱油，味精，麻油。 将甲鱼，鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱，姜，八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出，拆肉剔骨，将肉切成条；炒锅烧热下花椒油，姜葱丝炒呈黄色，放入酱油，原汤，绍酒，味精，然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成

    奶汤银肺

    奶汤银肺 鲁菜 色白肺嫩，鲜美异常 猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉 将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。

    泰山赤嶙鱼

    泰山赤嶙鱼 鲁菜 鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。 活赤鳞鱼，精盐，姜末，花椒，绍酒，酱油，醋，味精，清汤，胡椒粉 将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中氽熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉，炒锅上火，加清汤，盐，酱油，花椒，绍酒，味精烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和入碟上桌佐食

    清汤鲍鱼

    清汤鲍鱼 鲁菜 味鲜汤清，鲍鱼嫩软。 罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤80将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 (2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 (3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

    油焖虾

    油焖虾 鲁菜 色泽油亮，鲜嫩适口。 大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油5>