这锅我不跳[美食] 1.第一章

    &良，初级厨师？”面试官敲了敲手里的简历，对着面前清瘦的男子道，“请问你看过我们餐厅的招人要求了吗？”

    辰良面无表情地点了点头：“看过。”

    &好，”面试官放下简历，双手交叠放在颔下，“那么你应该知道，我们招的是高级厨师。虽然你是王总推荐来的，但如果你的厨艺不过关的话，请原谅我们是无法聘用你的。”

    辰良眉头都不动一下：“可以。”

    真是言简意赅到令人瞠目结舌。

    面试官还是第一次碰到这样的面试者，没有热情地说自己的才能，也没有很积极地讨好，好像面试结果对他来说不痛不痒一样。该怎么形容他这个人呢？

    皮肤黑得跟酱油似的，理着一个难看得不知怎么形容的发型，戴着一副大黑框眼镜，眼睛都看不清了，大片胡渣布满下颔，脸上还有一大片吓人的褐色胎记，属于看一眼就想去洗眼睛的类型，但出乎意料，打扮非常得体，并不邋遢，白衬衫一尘不染，熨得没有一点褶皱，整齐地束入笔挺的西裤内，给人一种很舒服的感觉。

    面试官也说不清为什么，明明这人长得毫不扎眼，甚至可以说很可怕，却好像无形中散发出一种吸引人注意的气息，令人越看越觉得赏心悦目。他不得不强迫自己转移视线，收起简历，带辰良走去餐厅的后厨：“我带你去见厨师长，能不能通过，就看你的本事了。”

    走进偌大的厨房，餐具碰撞出毫无章法的乐曲，而厨师长响亮的声音，更为乐曲增添了一分嘈杂。似乎，厨师长并不是特别好相处的人。

    &说过多少回了，这东西要放在这里！还有你，没听我刚才说什么吗？芝士放多了，放多了！你也是，牛腱都切得厚薄不均，跟了我多少年，还切成这个样，你都学什么去了！”厨师长似乎很为徒弟的不中用而恼火，他甚至粗鄙地用手指戳着徒弟的太阳穴，叫嚷的声音几乎令整个厨房都震跳起来。

    面试官压低了声音，善意地提醒辰良:“他今天来视察徒弟的情况，脾气不大好，你自己注意一点。”

    辰良还是没有什么特别的表情:“谢谢。”他在观察这里的环境，与他曾待过的私房菜馆厨房不一样，五星级酒店的厨房大得离谱，行走空间宽敞，不会一转身就碰到别人，浸满油烟的空气很好地通过通风系统排到了室外，桌面除了摆放整齐的食材外，没有一点脏污痕迹，他很喜欢这样的工作环境，但这并不适合他。

    起司蛋糕、法式蜗牛、牛排……送菜口上一份份热腾腾的成品菜，显示出这是西餐的厨房，可他擅长的是中式菜。

    之所以会来这里，是因为他曾待的私房菜馆生意一落千丈，正好经常来吃饭的王总看上了他的厨艺，就推荐他来这家五星级的御龙大酒店应聘。后来他才知道，王总不过是这家酒店的股东之一，没有实权，也不参与公司的管理，只是酒店职工都卖他一个面子而已，至于能否被录用，还得看自己的本事。

    厨师长终于停止了他无止境的叫骂，在面试官的介绍下，板着一张臭脸抓过辰良的简历一瞥，又看了看辰良的长相，目光充满了不屑:“初级厨师？还是做中式菜的？”

    &的。”辰良微垂着头，目光落在干净得一尘不染的地上，却并不给人以卑微的感觉，反而让人觉得他隐藏着什么别人看不懂的东西。

    厨师长眉头紧皱，对于一个五星级酒店来说，初级厨师不过是幼儿园水平而已。他刚想说什么，就被面试官暗示性地扯了扯衣角，他倨傲地冷哼一声：“会做西餐吗？”

    辰良不卑不亢地回答：“以前学过，很久没做了，可以重学。”

    &用，刚进来的也只能打荷。”厨师长轻蔑的口吻不加掩饰地从字句间显露出来，他指着炉灶上的平底炒锅道，“随便炒个家常菜给我尝尝。”

    平底炒锅是西式餐点常用来煎炒、炸制菜肴的锅具，因为锅底薄，受热非常快，如果用于中式的炒菜，不但难以控制用油量，还容易让肉、蛋等食物贴到锅底，导致烧焦，影响口感。

    厨师长真是出了一个刻薄刁钻的难题。面试官一个外行，也看出了厨师长不善的意图，不由得摇头叹息，估计这辰良会成为第三个被厨师长吓退的新人了。最近酒店招厨师，王总就总把自己认识的厨师介绍过来，有些不知量力的，开开心心地捧来自己经验丰富的简历，却为了显摆自己能力，露了一手不擅长的西菜，结果可想而知，当然也有人知难而退，总之最后都没有一个人留下。

    辰良看了一眼厨房里的食材，好像发现了什么特别有意思的东西，双眼微不可查地亮了起来:“请问食材和厨具都能用么？”

    厨师长随意应付道:>

    辰良不再客气，打开水龙头，反复洗手，仔仔细细地让每一根手指都经过水的清洗，这是他的个人习惯，在做菜前保证自己的手一尘不染。

    桌上有一只刚宰好还没切的全猪，猪身还带着余温，正散发着新鲜的血气，他抄起一把去骨刀，试了试手感，还挺锋利，重量正好。他丈量了一下，对准猪的背部利落地划过一刀，竟然完美无缺地将屯满脂肪的厚皮与肉分割开来，再沿着豁口往下切割，刀法精准，拿捏的尺度合宜，完完整整地切出一块最嫩的里脊肉。

    这是厨师最基础的刀法，除了能精准地分割皮肉外，没什么特别的，但下一个切肉的利落刀法，就让包括厨师长在内的众人愣住了。

    猪肉不像牛肉，可以沿着纹路下刀，猪肉切得太薄，不容易入味，切得太厚，口感缺失，所以如何快、稳、准地切出厚度合宜的猪肉，十分考验厨师的技艺。

    辰良手起刀落，众人顿时就像看到加了特效的舞剑一样，快得只看到刀背反射的强光，等到白光消失时，一片片切面平整的猪肉片就列成了一排。

    不仅是面试官这个外行，连厨师长这个大内行都惊呆了。

    切出来的猪肉太完美了！每一片厚度、大小几乎一致，厚薄程度正好合适，就像丈量好尺寸一样，不多一毫，不少一分。厨师长自问纵横厨界多年，早已练就了一双刁钻刻薄的火眼金睛，可现在这双眼，竟找不出这刀法的任何一点瑕疵来，他甚至有种说不上的恐慌，这刀法似乎超越了他当年这个年纪的水平。

    辰良完全没注意到众人各种复杂的目光，把猪肉码到干净的碗里，撒入生粉、盐和酱油，问厨师长道:“请问这有一次性塑料手套吗？”

    厨师长还沉浸在辰良的刀法中，直到面试官提醒了一句，才回过神来让徒弟去取一次性手套，继续目不转睛地看辰良下一步动作。

    辰良戴上手套，反复抓放猪肉，接着依次倒入少量醋和糖，让每一片猪肉都浸满调料，最后倒入香油提香，令猪肉的色泽更鲜亮。

    厨师长忍不住问:“你为什么不用筷子调味？”

    猪肉正好腌制完毕，辰良一边脱下手套，一边道:“筷子搅拌不均。”说完，他埋首在一堆食材里，选出一根果形周正、表皮蜡质光滑的茄子，清洗干净，切除首部和根部，拿起削皮刀，挑了一个合适的方位，利落地一刀从头削到尾，再分别选两个方位重复削皮的动作。不一会儿，一根茄子就被剔除的皮平分成了三部分。

    厨师长的脸色有些变了，茄子并非规则体，能一刀利落地削到底，这刀法何止犀利，简直不一般！更何况，还能将茄子平分三部分，一般的眼力与度量力哪可能做得到这一步？这辰良看起来不过二十来岁，刀法竟然如此娴熟，这要么是天赋极高，要么就是练习得多，技艺达到了炉火纯青的地步。

    辰良不知厨师长心里的五味陈杂，他并不是刻意卖弄自己的技艺，只是长期从事这个职业的本能，促使他必须用最快最便利的方式处理食材。他看了一眼厨师长，年龄在五十岁左右，这种年纪的人都不适合吃得太油腻，那只能用水煮了。

    他将茄子整齐地切成块状，开火，往锅里倒入少许油，先将油煮沸，均匀地铺满整个锅面，再把茄子码进锅里。

    到这一步，就是考验辰良厨师功底的关键时刻了。

    煎锅锅底薄，受热快，非常不适合像茄子这种需要慢火煮到发软的食材，火候拿捏不稳的话，很容易就糊了，影响口感。

    辰良却没有任何担忧的表情，淡定地调小火，从自己包里掏出一瓶矿泉水，倒入锅中，再拿木勺翻炒几回，盖上锅盖焖一会，等到水分蒸得差不多了，就继续倒水、翻炒，调控火候，重复以上动作，直到茄子发软酥烂为止。

    厨师长的脸都快跟茄子一个色了，他一直目不转睛地盯着锅里的茄子，就等着它们变焦，发出难闻的糊味，可是没有！那些茄子一个都没糊，火候、水分把握得非常到位，就像在掐着表精密计算一样，一分不差地能在茄子要糊的时候补充水分，让茄子保持光泽。

    茄子差不多熟烂了，辰良抄起手边的蚝油、酱油，淋在茄子上，再加入少许白糖调味，淋入一些芝麻油，用木勺将茄子摊匀，保证每一块茄子都能浸入调料，最后再放入腌制好的猪肉，往猪肉上倒入少许料酒去腥，混入茄子中一起翻炒，起初还只有淡淡的香味，后来浓郁的香味顿时像充满掠夺性的狂风，迅速刮入鼻端，将众人的馋虫都拽了出来。

    厨师长脑子都僵化了，红烧茄子他不是没见过，但哪曾闻到过这种香味？茄子本身没什么香味，因此红烧茄子一般是用油炸的方式来做，这样出锅的成品菜就会带着植物油的清香，可这锅红烧茄子，非但用了独特的水炒方式，还能靠调料与矿泉水将茄子的清香诱导出来，令空气中都散发着茄子与调料混合的浓香。

    辰良还在做最后的收工，厨师长嘴里却条件反射地分泌出了唾液，颗颗味蕾都叫嚣着要品尝美食，太香了，茄子都酥烂了，每一块都裹满了香油，色泽鲜艳得跟抹了蜡一样。

    就在辰良装锅的时候，厨房门外突然响起了一阵骚动，机灵的面试官立刻去看，三两步走回来在厨师长耳边说道：“邱总来视察了。”

    厨师长一愣，看向正在装盘的辰良，想了想道：“我们有事，你先从后门出去，等我们一下。”

    辰良盛好菜，没有多想就从后门离开了。

    他刚出去，一道清朗的男性声音就闯入了厨间。

    &天我来视察厨房的情况，不用紧张，该做什么就做什么。”

    话音刚落，一位高大帅气的男人走进了厨房。

    男人穿着一身笔挺的黑色西装，西装熨烫平整，没有一点褶皱，修身的剪裁包裹出他高挑的身躯，他长相也俊美得令人无法移开眼，就像从画卷中走出的人物一样，举手投足充满贵气的气质，相信走到路上能收获不少陌生女性的青睐。

    他强大的气场顿时席卷了整个厨房，热闹的气氛沉寂了下来，所有人都一致转向男人，有礼地喊道：“邱总好！”

    &了，该干什么就干什么去，不用那么拘束，我只是来看看情况。”男人挥了挥手，大家乐呵呵地继续自己手头的工作，厨房气氛又活跃了起来。

    邱瀚宇是文达集团有限公司刚上任的董事长，也是公司手握实权的大股东，文达公司不仅有这家新建的五星级御龙大酒店，还有餐饮、房地产等产业，是当地特别著名的大公司。

    可惜的是，就在去年御龙大酒店等附近的一条产业链刚建好，正在起步阶段时，公司股东就酒店的消防和卫生管理问题闹了矛盾，打了一场官司，后来虽然经过内部调解结案，但对股东及公司造成了极大影响，不但公司资金大量流失，股票大跌，公司经营效益一落千丈，他父亲也无心经营公司退到二线，将股权转让给了他。他接手后，雷厉风行地监管起酒店的卫生和消防，慢慢将公司调整发展起来。

    可以说，邱瀚宇一个人拯救了整个公司，因此公司的老职工都十分尊敬他。

    每周不定时地检查厨房卫生与消防情况，是邱瀚宇例行的公事，他走到洗手池边看了一眼，就水池里的残渣处理问题指点了一下，忽然鼻尖蹿入一股难以言喻的香味，他迷醉地吸了一口：“什么东西，这么香？”