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婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。一笔阁 yibige.com 更多好看小说
“这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。
必须不停调整碳烤的位置。防止螺壳被烤破,只要螺壳破了,这道菜就失败了。”
又一次把螺壳内的汤汁倒掉,从新灌入汤汁,继续碳烤。
“这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。
现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。
所以祈祷我这次能成功吧。
完美状态的炭烧响螺可是人间极品,在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。”
婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点,一边不断重复着翻烤,倒掉调料汁,加入调料汁的步骤。
四十五分钟后,戴着隔热手套握起响螺,把汁水倒在准备好的小碗里。
在料理台上铺了几层湿毛巾,竖着握住响螺,狠狠地向下一顿。
整个响螺就从壳中滑出,全须全尾(读yan一声还要加儿话音)。
“完美!”
一看响螺肉状态,婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美,婷婷酱也异常兴奋。
在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失,那是对食材的尊重。
“还是要除去内脏,但「螺尾」必须保留,也就是响螺的肝脏,有些人认为这部分不能吃,但是我认为这是响螺最精华的部位。
当然不论能不能吃,上菜必须要把整只螺摆上。”
说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片,然后摆盘,螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。
稍微调整一下盘中构图,
“这道菜可以了,先放保温柜里,我去做下一道,一会一起上菜。”
吩咐苏菲一句,婷婷酱端起刚才切好的生响螺片,掀开一口大锅,里面是滚烫的沸水。
先焯厚片响螺,婷婷酱观察着锅中的螺片的状态,用笊篱滑动螺片,让其受热均匀。
厚片螺肉焯好后,就是薄片,用时更短。
焯好的螺肉放在一边空水
婷婷酱拿出中式炒锅,放薄油,炒香蒜米。放入最后一份螺肉入锅滑炒一阵,盛出备用。
再倒入色拉油,油温稍微提升就放入切好的葱段。葱段烧到金黄色,盛出空油。
最后薄油热锅,滑好的螺片、彩椒、葱段重新入锅大火翻炒。
“轰!”
锅中窜出火焰,所有的食材就在火焰中随着婷婷酱颠锅的节奏翻腾。
“喂!小婷婷,别把我厨房点着了!”
老保罗气急败坏的喊到。
“哈哈,安心啦,保罗爷爷!这就是中华料理,这道菜需要火焰的味道。
相信我的技术!”
婷婷酱笑着淋入调好的酱汁,又翻炒了几下,手腕一抖,锅中的火焰瞬间偃旗息鼓。
“这就是我不喜欢做中餐的原因,会让厨房油烟味很大。”
一名女性评审耸耸肩如此说道。
“所以中式厨房会有大功率油烟机,还有需要勤擦拭清洁。”
婷婷酱不否认中餐炒菜多,油烟大。但专业的中式厨房绝对不比西式厨房差,这些都因人而异。这也是餐饮是勤行的原因。
“您不需要喜欢做中华料理,您只需要喜欢吃就可以。
相信我,这次我可是为您们每个人都定制了不同的响螺料理。”
婷婷酱笑着对评委们说,手中的料理也起锅盛盘。
同样调整下摆盘放入保温柜,婷婷酱这次换了一个平底锅,倒入准备好的鸡油。
感受鸡油温度达到七八十度,婷婷酱撤火。
之前空水的螺片,装盘摆好。扭动研磨瓶,研磨不规则的海盐散落在螺片表面。
有撒上香葱、小茴香碎、欧芹碎。
用炒勺盛着热鸡油淋在螺肉上。
“滋滋……”
螺肉的鲜香、香草的气息立刻被激发出来。
“有没有正在聆听美妙的歌声?这首轻微的滋滋声可爱的小曲子?”
婷婷对着一个五六十岁的法国评审俏皮的眨眨眼睛。
“哈哈!小姑娘你也看过我的节目!”
那名评审指着婷婷酱大笑道。
“不光布兰克先生的,拉姆齐先生的节目我也经常看。”
婷婷酱也对着那个被华国网友戏称狗蛋的名厨微笑补充道。
“那我更期待你的料理了,小姑娘。”
“拉姆齐先生,我希望你不要以学生或者业余厨师的标准品尝我的料理。
我相信我的料理能给您们惊喜。”
婷婷酱佯装不满道。
“好了,请大家回到大厅。准备上菜了,又或者您们打算在这里品尝料理?”
“我们还是出去吧,虽然大家都是厨师,但品尝极致美食还是在餐厅比较有仪式感。”
老保罗发话,评审们也都跟着离开厨房。
把之前放在保温柜的料理拿出来。再次调整下摆盘构图。
检查料理的状态,搭配的酱汁摆好。
“行了,苏菲!「炭烧响螺」是拉姆齐先生的,「厚片白灼响螺」是凯乐先生的,两份「薄切白灼响螺」是巴萨德先生和阿尔泰米尔女士的,最后「酱香响螺」是布兰克先生的。
你先端给你们,我还要看下配套的汤品。”
婷婷酱打开蒸箱,查看里面的响螺汤。
这是用切下边角料的响螺肉做的,里面的配菜也是常见的蔬菜。
算是冲绳一代比较常见的乡土料理。
一一把汤盅拿出来。
品尝下口味,婷婷酱就端着汤品来到餐厅大厅。
“这是附赠的汤品。”
婷婷酱优雅的为每位评审端上「响螺蒸汤」。测试广告2