美食小饭店 第659章 东坡肉

    江阳走进厨房。

    牡丹园的厨房是很大的，灶台在两边，足够二三十名厨师一起烹饪。

    江阳带着两名帮厨走进来，虽然他不喜欢带帮厨，可是让他们进来见识见识也是好的。

    江阳打算烹饪的菜品是一道经典菜肴——东坡肉！

    东坡肉的大名，可以说人尽皆知也不为过。

    东坡肉东坡肉，其菜与历史上的大诗人苏东坡有着密切关系，传言是苏东坡创造的这道菜。

    关于菜肴来历，众说纷纭，谁也说不清楚到底是怎么来的，即便是同一个地方，也有不同的传说。但无一例外，每一个传说中，东坡肉就是苏东坡创造出来的菜肴。

    东坡肉在川菜、浙菜、粤菜中都有收录，同时东坡肉也被评为杭州36道名菜之一。

    东坡肉的做法，与红烧肉类似。

    其大致步骤就是将五花肉切成七两左右的方块，加入葱、姜、冰糖以及其它各种调味料后，在砂锅里慢炖至酥而不烂。

    这道菜流传甚广，以至于做法多种多样，倒也没有什么正宗的说法。

    菜品本来就是以味道为王，哪儿有那么多正宗不正宗的说法。如果正宗的做法比不上不正宗的做法味道，那么只能说明正宗的做法已经跟不上时代了。

    江阳取一块五花肉，用刀修成大致七两的肉块。用喷枪对着五花肉的皮烧至猪皮焦黄，用刀刮干净烧糊的部分，再用清水洗干净。

    五花肉上用一根细绳绑着，将五花肉勒出四四方方的形状，就好像一块肉被切成了四块一样。这一步倒是没什么特别的意义，就是为了使得肉烹饪出来后更加好看一些。

    接下来就是炖！

    砂锅里放上竹箅子，先铺上葱，再于其上放上几片姜片，五花肉面朝下放着。加入冰糖，能够使得肉炖出来的颜色更加鲜亮好看。再加入黄酒、酱油以及一点点盐调味，最后加入水小火慢炖。

    这一切做完，江阳并没有放松，这才仅仅是开始，接下来火候的掌握极为重要。

    肉在砂锅里慢慢吸收各种调味料的味道，被烧过皮会使颜色进入的更深更好看。肉里慢慢渗入各种味道，颜色也在逐渐发生着改变。

    一般来说，像东坡肉要炖个两个小时左右，才会使得肉酥皮软。

    江阳等待着东坡肉的火候，而他带进来的两位帮厨也是目不转睛的盯着砂锅。

    几位大师同时烹饪，最忌讳的就是眼睛乱瞄。若是被人发现偷学，骂一顿是好的，严重的甚至会影响到你工作的酒楼，让你失去工作。

    江阳身旁的两位帮厨很懂这些道理，他们把自己的眼睛管的很好，只盯着江阳，不去看其它厨师烹饪。

    江阳也不是之前什么都不懂的愣头青，这些道理他也是明白的。

    他不由叹了口气，这样下去如何谈进步？华国厨师体系，还需要很大的改善。

    江阳也不过感慨一会儿了，他只是一个普普通通的厨艺大师，没有那个年龄，也没有那个资本去改变这些事情。他只能做一些力所能及的事罢了，比如说教教学生。

    时间慢慢过去，厨房里的厨艺大师来了走，走了来。这场交流会并没有什么时间限制，你想要烹饪多久都可以。

    只不过唯一一点就是，你要在交流会结束之前烹饪完，不然车上都走光了，你的菜品也就无人品尝了。

    江阳自然不会在结束后才完成，待到江阳觉得火候到了，便将东坡肉起锅。

    这道菜，江阳也是才学不久。但是身为厨艺大师的江阳，各方面都很出色，刀工、火候、调味等等基本功也做的很好。做菜其实就是万变不离其宗，一道新菜重要的是其中的理念，也就是菜品的创意，其他的……倒是都差不多。

    江阳学习这道东坡肉没有花多少时间，由于是在网上搜索的菜谱，江阳的东坡肉也与其它厨师烹饪的有所不同。

    江阳把网上的菜谱一一做了一遍，把其中的优点集中在一起，再经过自己改良，这道东坡肉可以说有些江阳强烈的个人特色。

    起锅后的东坡肉，色泽鲜亮诱人，端起来肉还有些颤动的感觉，好像端的不是肉，而是一包水一般。

    菜肴由两位帮厨端出去，江阳也就没有去凑热闹。

    他出了厨房，来到休息的地方，这里正巧两位老师也在。

    “陈老、廖老。”江阳招呼道。

    “江阳，你菜做好了？”陈泉州笑着问到。

    江阳点头道：“做好了。”

    “你这可进去的够久的。”廖老也笑道。

    他们两人在江阳进去时就关注着，一直过了两个多小时江阳才从厨房里出来，所以他们两人才有此说法。

    “是有点儿久了。”江阳应到。

    可不是嘛，他一道菜烹饪两个多小时，还不久？

    最让江阳难受的是，他在厨房里还不能乱瞄，不然引起别的厨师误会就不好了。

    “你做的什么菜？怎么进去那么久？”陈老好奇的问到。

    此刻都已经把菜做好了，倒也没什么不能说的。就好像考试一般，结束后都要对一对答案的。

    “我做的东坡肉，炖的时间久了些。”江阳笑着说到。

    “东坡肉？”陈老一惊。

    “你还会东坡肉？”廖老也是惊讶道。

    他们说的会，并不是你把东坡肉做出来就叫会了，而是得将其做得好吃，不说要做成大师级菜品，可是至少也得大师以下顶尖水平吧！不然对于一个厨艺大师来说，那能叫会做？

    江阳笑了笑，有些不好意思的说到：“我前些日子学的，这道菜倒是不难，就是火候要把握好。”

    陈老和廖老对视一眼，皆是有些苦笑。会做东坡肉没什么值得惊讶的，问题是你前些日子才学的？就算是厨艺大师，也不能学这么快吧？

    “天赋高就是好。”陈老难得说了这么一句。

    他也有些羡慕江阳的天赋了，心里有些酸溜溜的。

    想他年轻时，也是别人羡慕的对象，现在也轮到他羡慕别人了。

    想到这里，陈泉州心里很是复杂。

    他们正聊着，而另外一边却正在进行着菜品品鉴。